香檳區是法國葡萄種植最靠北部的地區。按常理而言，這裡的氣候並不是很適合種植葡萄。與波爾多每年2000小時和布根地每年1900小時的日照時間相比，香檳區的日照時間很短暫：每年只有1650小時。這裡氣温較低，年平均温度只有10.5°C，夏季的平均溫度也不超過20°C，冬天非常寒冷。葡萄植株需要生活在至少9°C以上的環境才能成熟。平均温度如此低，遇到顆粒不收的寒冬也是常有的事。這裡是受到海洋影響的大陸型氣候。

     當然香槟區亦擁有兩個好條件：降雨量適中而規律，土質良好。主要由七千萬年前海洋退化留下的白堊物質组成，白堊土質在調節土地水含量方面很有價值。在乾燥的季節，它仍能够把水分鎖住；在雨量充沛的季節，它又能够大量吸收水分。所以葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。適中的降雨量和良好的土質给這裡帶來近乎理想的灌溉環境。

     综合所有條件，這裡的葡萄酒質量不很稳定，但對於製作氣泡型葡萄酒卻是非常有利的。凉爽的氣候延遲了葡萄顆粒的成熟，為葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是這兩個因素構成了香檳葡萄酒的特色。香檳區擁有三萬四千公頃的葡萄園，比布根地區還大一些。

     香檳和葡萄酒有幾點的不同：

     香檳是氣泡型葡萄酒

     比較明顯：香檳是氣泡型的，葡萄酒則没有。香檳的氣泡是根據“香檳釀酒法”(Methode Champenoise) 的第二次發酵產生的，香檳是一種高级的氣泡型葡萄酒。

     香檳没有年份指標

     在香檳領域中，年份不是一個重要的概念。香檳生產商可以使用不同年份的葡萄製作優良的香檳，所以不特别强調年份和產地的獨特性，而着重在品牌的宣傳上。如果一瓶帶有年份，意味着這是個身價較高的好年份才推出的香檳 Vintage Champagne，年份的好壞全屬釀酒師主觀決定。由於氣候條件不允許葡萄顆粒達到最理想的成熟狀態，香檳種植者都未雨綢繆，一般會保留20%的葡萄给來年的釀造工作。

     葡萄品種

     製作香檳的葡萄品種一般是由三種葡萄摻雜而成的：黑品諾 Pinot Noir，明尼爾 Pinot Meunier和霞多麗 Chardonnay。有些酒莊利用單一葡萄品種製作香檳，但這種做法並不常見。霞多麗是香檳區裡唯一的白葡萄品種。用單一的霞多麗製作而成的香檳會在瓶上標明“白中之白”(Blanc de Blancs)。用單一黑品諾葡萄釀造玫瑰红香檳則更罕見，稱為 Blanc de Noirs。