品酒順序 TASTING SEQUENCE

 

品酒的三個步驟順序為:

觀察 In the glass

顏色 Colour、質感 Texture和酒體 Body，可以推測酒的酒齡、可能的味道。長期陳年的紅酒，通常會形成一種深色的沈澱物，它包含了單寧和色素。

嗅覺 On the nose

Aroma，這個階段最重要是確認酒是否狀況良好。香氣 Aroma是指淺齡葡萄酒的氣味，泛指一般的酒香；芳香 Bouquet是專門描述成熟酒的香氣，是葡萄酒經過陳放後產生的變化。

品嚐 On the palate

Backbone來自單寧和酸度，需要果香和甜味的平衡。若只有果香或甜味，會顯得軟弱無力；若只有單寧和酸味，則顯得粗糙 Tough或堅硬 Hard。

 

品酒要點:

• 確認正確的酒溫

• 無切面而透明無色的酒杯，能清楚觀察酒體

• 旋動酒杯使酒香釋放

• 品酒前先不要吃任何東西，避免影響味覺

• 先啜飲一點，讓酒香充滿整個口腔，然後判斷它在口中的味道

• 將自己的嗅覺感受，延伸到週遭氣味的感覺

 

口中的感覺 TASTE SENSATIONS

• 單寧 Tannis

這是紅酒最重要的成份之一，來自於紅葡萄的果皮、果籽和果梗。葡萄酒中單寧的多寡，可以判斷該酒的成熟度，陳年後的酒中單寧味會變得柔順許多，嚐起來圓潤順口。

• 酒體 Body

酒體是指口中感覺到葡萄酒的稠度 Weight與飽滿度 Size，不同含量的酒精會給葡萄酒不同的厚重感，酒精濃度越高，口感越飽滿。

• 持續度/喉韻 Length

優劣品質的葡萄酒，可以從在口中的「餘味」After taste即為這支酒的「持續度」Length的長短作評價。

 

葡萄酒就像睡美人需要「叫醒」它起床，讓它「暖身」，才能享受到一段美好的體驗，這就是「醒酒」。醒酒的主要定義和目的是當酒接觸到空氣，酒內的許多成份會因此有所變化，更多的香氣飄散出來，更多的味道顯現出來，剛開始的單寧的澀重感與新展現的各種味道互相融合，口感會變得柔和有層次感。

醒酒一般有幾個方式:

• 開瓶靜置

• 用醒酒器

• 杯中醒酒

• 用其他寬口的容器