波爾多地區Bordeaux位以吉隆特 Gironde 和加隆 Garonne 這兩條河做分界，將波爾多分為左岸與右岸。左岸主要的葡萄品種是 Cabernet Sauvignon，右岸則為 Merlot。波爾多的葡萄酒通常以數種葡萄混釀(blend)，紅葡萄酒包括了 Cabernet Sauvignon赤霞珠/卡本内蘇维濃，Merlot梅洛，Cabernet Franc品麗珠/卡本內弗朗，Petite Verdot小維度和Malbec馬爾貝克等。白葡萄則以釀造貴腐酒聞名的 Semillon 葡萄，或是 Sauvignon Blanc 為主。波爾多產區下面有4個主要的子產區：Medoc美度/梅多克、Grave格拉夫、Saint Emilion聖愛美隆、Pomerol龐瑪洛，還有一個專產甜白酒的Sauternes蘇玳。只要提起法國的葡萄酒，往往首先聯想到波爾多。波爾多產區是全世界優質葡萄酒的最大產區，種植面積達10萬公頃，年生產8億瓶葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒達到總產量的95%。

     位於法國西南部的波爾多，有着得天獨厚的氣候與地理條件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多缓缓流過，海洋性温帶氣候讓波爾多地區的天氣温和平順。波爾多葡萄酒的魅力在於豐富微妙的口感隨着時間而演變，變化出豐富的口感。波爾多是法國西南的一個港口城市，位居巴黎、里昂、馬賽之後法國第四大城市。波爾多位於典型的地中海型氣候區，夏季炎熱乾燥，冬天温和多雨，有着最適合葡萄生長的氣候。常年陽光的眷顧，讓波爾多形成了大片的葡萄莊園。波爾多地區旅遊資源豐富，有許多風景優美保存完好的中世紀城堡。18世紀以來尤以盛產優質葡萄酒享譽世界。波爾多因此也被稱為世界葡萄酒中心，每兩年一度，波爾多酒協會舉辦盛大得國際酒展 – Vinexpo。

    1855年訂定的波爾多分級制度，選出六十一個列級酒莊(包括五大酒莊)，其中六十個酒莊在 Medoc 區，150年以來，此分級制度幾乎沒有變動過(唯一的變動是在1973年把 Mouton Rothschild 從二級酒莊升為一級酒莊)。沒參與到1855年分級的酒莊又制定了另一套分級制度，稱它們為中級酒莊(Cru Bourgeois)，分級等級由高至低為 Cru Bourgeois Exceptionnel(9家)、Cru Bourgeois Superieur(87家)、Cru Bourgeois(151家)。此外其它不在 Medoc 區的，也有對自己所在產區的葡萄酒制定分級制度，如 Saint Emilion 的分級制度，分級等級由高至低為 Premier grands crus classes A(2家)、Premier grands crus classes B(14家)、Grands crus classes(47家)，並規定每十年檢視一次。

     Medoc梅多克產區自18世纪以來一直是波爾多地區最顯赫最尊貴的葡萄酒產區。上梅多克下面有幾個十分著名的酒村，從北向南依次為Saint Estephe聖逹斯特、Pauillac普依勒/波雅克、Saint Julien聖朱利安、Margaux瑪高。

     Grave格拉夫產區位於吉倫特河的南岸，與北岸的梅多克區隔河相望。Grave的原意是礫石，說明了這裡的土壤以礫石為主。礫石的土壤有優良的排水性能，而且有保持温度的特性，這裡的酒質量普遍良好，而且受惡劣天氣的影響小，總體水平很高。Grave下面有一個酒村Pessac-Leognan貝沙克-雷奧良，著名的五大酒莊之一Chateau Haut Brion红顏容莊園就在這裡。格拉夫的眾多酒莊距今已有數世纪的歷史，像红顏容莊園建立在十六世纪，而歷史最悠久之一的黑教皇堡更在十四世纪已建立。格拉夫在1987年迎來了較大的變化，首先是當地的法定產區管理委員會對格拉夫產區進行了细分，設立了一個新AOC產區Pessac-Leognan貝沙克-雷奧良，1959年評定的格拉夫列级酒莊之中大多數均在此。這個AOC產區最特别之處是允許酒莊種植並釀造白葡萄酒，但白葡萄限制在Sauvignon Blanc長相思/白蘇維濃、Semillon榭密雍、Muscadet蜜思卡得三個品種，其中長相思必須占酒體25%以上的比例。在红葡萄方面，赤霞珠、梅洛和品麗珠為主要葡萄，其中赤霞珠種植比較廣泛，除此之外，該產區有着相對寬鬆的控制，產區内的所有酒莊允許用一小比例的土壤種植其他葡萄如：Petit Verdot小維度、Malbec馬爾貝克和Carmenere卡曼纳。格拉夫產區在1959年制出一份列级莊列表，這份列表不分先後排名選定了16個酒莊。

     Pomerol龐瑪洛產區位於波爾多的東南部，是波爾多最小的一個產區，這裡葡萄酒的主要是Merlot梅洛，Pomerol没有分级制度，但是這裡只生產AOC级的高貴红酒，Petrus和Le Pin正是在這個產區。這裡的土壤深層為粘土，鐵質含量較高，因此這裡的酒普遍有一種礦物質的味道。

     Saint Emilion聖愛美隆與Pomerol龐瑪洛區有很多相似的地方，比如主要的葡萄也是Merlot，也有礦物質的味道。由於地理位置更靠南一些，所以這裡的酒在年輕的時候比較收歛，但是熟成的比較快。Saint Emilion有不同於Medoc區的分级制度，每10年會評審一次。每個產區的聞名離不開其獨特的風土(Terroir)，而土質在其中的作用最為重要。在當今波爾多幾個主要產區之中，聖愛美隆的土質组成堪稱為複雜多變，沙礫、粘土、石灰岩這三個土質都能在聖愛美隆產區找到，在西北部接近龐瑪洛的位置以沙礫土質為主，在中部偏南的位置以粘土和石灰岩為主。這些差異性導致了產區中的不同位置有着不同的葡萄種植比例，但由於粘土和石灰岩是聖愛美隆的主要土壤，所以梅洛和品麗珠依然是該上產區的主要種植葡萄。聖愛美隆在1954年制定了一份分级制度，該制度分為三個等级：一级酒莊A组、二级酒莊B组、列级酒莊，與梅多克1855列级莊分级制度不同的是，聖愛美隆的這份列表允許每10年更新一次，最新一次的有效更新是在1996年，上面有13個一级酒莊和55個列级酒莊。